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重庆猪圈饮食文化有限公司

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国米对切沃 www.n51m.net 猪圈火锅”的由来

 猪圈火锅”起源于重庆美丽的南山,在过去十几载的老火锅记忆中,很多食客对当年南山餐饮一条街的火爆场面还记忆犹新。“猪圈火锅”是属于老重庆的江湖菜之一。实际上早在重庆菜的风格成型之前,江湖菜就已经存在了。只是那个时候叫市井菜。饮食在重庆自成江湖,而在江湖中有这么一群渔人,天天以打鱼为生,他们最开始将鱼煮成大锅供众人分食,后来他们在只煮鱼的红汤清汤里煮进各色时令菜品,俗称“一锅煮”。由于当时渔民烹食之地就在村里的猪圈附近,所以当人们一说去吃“一锅煮”,就立刻想起“猪圈”,重庆“猪圈火锅”因此而得名。因其特有的汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇甜。连吃数天不上火,不腹泻等特点。久而久之,“猪圈火锅”便逐渐在食客中盛传开来,至今在广大民众之中有很好的消费习惯和味道口碑。

“猪圈火锅”的故事

重庆依山环水,两江交汇。清末民初,重庆与其他地区的交通除了陆地就是水运,特别是货运,江面上可谓是百舸争流。江岸上的纤夫赤裸着上身,吆喝着船工号子,用双手和肩膀将逆水的船拖离险滩急水。

每次纤夫们拖完船,都累得筋疲力尽。行至水码头边,能看到有人将要运输的生猪圈养起来。屠夫在现场宰杀生猪,生肉被人收走,猪下水就被码头上的人收去煮成一锅。又饿又累的纤夫们,为了省钱将猪下水就着汤卤佐料在火炉旁且烫且吃,名曰“火锅”,没想到味道居然出奇的好,并且吃完浑身暖和。久而久之,纤夫及各路食客戏称其为“猪圈火锅”。

时间长了,码头上卖火锅的人开设了一家火锅小店,老板给火锅店取名为——猪圈火锅。跋山涉水的纤夫们将其美味口口相传,告知往来的商船、客船,因此猪圈火锅的生意也渐渐好起来。

如今猪圈火锅传承人,经过不懈的努力和钻研,无论是在火锅锅底配方、菜品甄选和企业文化内涵等各方面都得到了升华,并成立重庆猪圈饮食文化有限公司,旗下拥有三大餐饮品牌——猪圈火锅、天锅及御猪,三大品牌犹如三辆马车,齐心协力拉着公司在高速发展的道路上飞驰。重庆“猪圈”人立志要将猪圈火锅打造成国内知名餐饮品牌。


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